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食品检测：保水剂在肉制品中的应用

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的*盐类。

一、*盐提高肉持水性机理：

1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5)，*药检测价格，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度;

2. 增加离子强度，*药检测费，有利于肌原纤维蛋白溶出，*药检测多少钱，同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构;

*药检测比较对象的缺失自然就导致报告的客观证据不足，信服力减弱，检测结果的可信度大为降低。综上所述，报告中必须同时附上试验前和试验后的样品照片以进行更直观的比对，这既是展示检查结果的一种客观证据，*药检测，又是体现检测程序完整和体系运行无误的有力证明。

食品检验报告可能出现的典型错误汇总

1）漏掉必要信息

例如：①报告无检测日期；

②报告无检测结果；

③报告中某测试表中“温度”、“湿度”、“大气压力”空白未填。

认可准则都明确要求检测报告应包括检测日期、检测结果，且规定了当相关的规范、方法和程序有要求或对结果的质量有影响时实验室应记录环境条件，在测试表中都已设置了“温度”、“湿度”、“大气压力”等环境条件栏目，更应当填写。

烤肉中*物质检测

检测范围：烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤猪肉、碳烤肉、韩式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石锅烤肉、户外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、*物质检测、其他检测等。

感官指标：外观、色泽、气味、滋味、杂质、组织状态等。

理化指标：水分、pH值、酸值、过氧化值、灰分、灼烧残渣等。

微生物指标：*总数、大肠菌群、致病菌等。

*物质检测：亚、比芘、、*、兽药、亚、多环芳烃类、杂环胺、

其他检测：成分分析、成分检测、营养成分检测等。