云县土鸡米线的做法和配方

云县土鸡米线的做法和配方,云县土鸡米线的做法和配方

米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到正宗，却在其发
源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其的风味，成为特色的一种，
如今全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线
是经取大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清等八道工序精制而
成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。

主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，
皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求
一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原
质原味。
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