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搅拌器的类型、尺寸及转速，对搅拌功率在总体流动和湍流脉动之间的分配都有影响。一般说来，涡轮式搅拌器的功率分配对湍流脉动有利，而旋桨式搅拌器对总体流动有利。对于同一类型的搅拌器来说，在功率消耗相同的条件下，大直径、低转速的搅拌器，功率主要消耗于总体流动，有利于宏观混合。小直径、高转速的搅拌器，功率主要消耗于湍流脉动，有利于微观混合。

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同罐体顶部安装的机械式搅拌器相比，下磁力搅拌器的优势非常明显：

● 底部搅拌器－可搅拌至低液位体积! 特别适合高附加值无菌产品；

● 无机械密封－无交叉污染及泄漏润滑油的风险；

● 无需挡流板－搅拌更，在线清洁更有效；

● 只需要一个喷淋球，的CIP 和SIP，易于验证；

● 整体购置、维护成本低；

● 易于维护。

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比较常见的一般有两种搅拌机，学习时老师会根据不同的面包配方标注对应的搅拌时间和搅拌机的类型，由于初学者并不能根据面团的状态来判断何时停止搅拌，所以配方里的搅拌时间显得特别重要，但事实上随着制作经验的增长一些书上规定的搅拌时间对于我们来说并不是判定标准。