鹰嘴豆真空干燥膨化厂家的行业须知
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- 名称诸城市众工机械有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 刘莎莎
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2021-08-22 01:06 至 长期有效
鹰嘴豆真空干燥膨化厂家的行业须知产品详情
该成果于2007年在北京通过了nongye部组织的项目成果鉴定,整体研究达到水平。该成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺,明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律,优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数;创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件,实现了相对低温、短时的节能干燥工艺;在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品质量影响的基础上,提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法,制定了果蔬膨化产品标准
2.3 果蔬变温压差膨化干燥机理研究
从膨化过程分析,物料特性和其外界环境与膨化直关联,即只有当物料与环境同时符合膨化所需要的特条件时,膨化才有叮能得以顺利进行。所谓特定条件:一是在膨化发生以前,物料内部必须均匀含有安全汽化剂,即可汽化的液体,果蔬原料含有大量的水分,组成为自由水和结合水,其中丰要为自由水,原料内部的自由水提供了膨化过程中所需的汽化剂;二是从相变段到增压段,物料内部能广泛形成相对密闭的弹性小室,同时,要保证小室内气体增压速度人于气体外泄造成的减、含压速度,以满足气体增压的需要;三是构成气体小室的内壁材料必须要有拉伸成膜性,而且能在固化段蒸汽外溢后,迅速干燥并固化成膨化制品的相对不同缩结构网架,鹰嘴豆真空干燥膨化厂家,果蔬较大的细胞结构可以作为膨化过程中的弹性小室,其中细胞壁的丰要组成成分为纤维素,这也为膨化产品提供丫相对彳i回缩的结构网架;四是外界要提供足以完成膨化全过程的能鼍,包括相变段的液体升温需能、汽化需能、膨化需能、干燥需能等,这个过程可以通过外界方式获得,如加热、微波等。
5 产品特点和应用前景
果蔬变温压差膨化产晶具有以下几个特点:一是绿色天然。果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成,在加工中不添加色素和其它添加剂等,纯净天然。二是品质优良。膨化果蔬产品有很好的酥脆性,口感好。三是营养丰富。果蔬膨化产品不经过*碎、榨汁、浓缩等工艺,保留并浓缩了鲜果的多种营养成份,如维生素、纤维索、矿物质等。经过干燥后的产品,不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点,而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比,能保留果蔬更多的营养成分。四是食用方便。果蔬膨化产品可用来牛产新型、天然的绿色膨化小食品,携带方便,易于食用。五是易于贮存。膨化果蔬产品的含水率一般在7%以下,不利于微生物生长繁殖,可以长期保存。另外,此产品克服了低温真空油炸果蔬产品仍含有少量油脂的缺点,不易引起油脂酸败等不良品质变化。