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漯河省心的 蛋黄粉
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!漯河省心的 蛋黄粉
- 名称河南佰味坊食品科技有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 河南 焦作 温 县
- 联系人 杨涛
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2021-10-10 08:09 至 长期有效
热线:15713910507
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漯河省心的 蛋黄粉产品详情
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其发色机理被认为是蛋黄粉中具有与亚相似功能(易与肌红蛋白结合),而呈现鲜艳的红色。
对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
近年来,干蛋品工业有了很大的发展,在众多的干蛋品中,蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。
蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
研究表明将蛋黄液稀释后再将pH值调至碱性直至高于7.5,随后将环境升温至40℃以上并保持半个小时的时间,再冷却使其回到室温条件,把pH值恢复到7.0,这样得到的产品在加热后能够维持相对稳定的状态,而且减少蛋黄液的添加量也能够达到基本相同的性质和品质,从而降低了成本,实现了生产效益的提升。
对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
近年来,干蛋品工业有了很大的发展,在众多的干蛋品中,蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。
蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
研究表明将蛋黄液稀释后再将pH值调至碱性直至高于7.5,随后将环境升温至40℃以上并保持半个小时的时间,再冷却使其回到室温条件,把pH值恢复到7.0,这样得到的产品在加热后能够维持相对稳定的状态,而且减少蛋黄液的添加量也能够达到基本相同的性质和品质,从而降低了成本,实现了生产效益的提升。
以上内容为漯河省心的 蛋黄粉,本产品由河南佰味坊食品科技有限公司直销供应。
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