汉食观(图)-卤菜熟食培训-卤菜培训
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- 名称武汉汉升餐饮管理服务有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 湖北 武汉 青山区
- 联系人 叶老师
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2021-09-08 11:30 至 长期有效
汉食观(图)-卤菜熟食培训-卤菜培训产品详情
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,卤菜培训,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金*(咖啡色,如卤牛肉,金*,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
常见卤菜有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭等等
卤汁的保存,应注意以下几点:
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,卤菜技术培训,烧沸后的卤汁应放消过0毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料:鸡爪500g,卤料1包
制法:
⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除xue水,然后捞起过冷水,卤菜培训技术,晾干。
⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
汉食观(图)-卤菜熟食培训-卤菜培训由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司位于湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前汉食观饮食技术基地在其它中享有良好的声誉。汉食观饮食技术基地取得全网商盟认证,标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。汉食观饮食技术基地全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。
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