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河南佰味坊食品科技有限公司利用生物酶解、发酵生香、高压萃取、低温浓缩、美拉德反应、微化、纳米技术等多项高物技术,开发出天然的耐高温牛、鸡、羊系列老汤肉粉、肉膏,肉味鲜香粉、肉味鲜香膏,螺肉粉、螺肉膏,蛋黄粉,老抽、生抽酱油粉,HVP粉,及馍片、膨化休闲食品外撒粉。
琥珀酸二钠又名丁二酸钠,商品名称干贝素。具有特异的干贝鲜味,但它很少单使用,常和味精及呈味核苷酸混合使用。在调味中,干贝素除了用于调制海鲜、贝类鲜味外,主要用作其他鲜味剂的符合增效剂。在自然界中主要存在于鸟、兽、鱼类的肉中,尤其是在贝克、水产类中含量甚多,为干贝肉质鲜美之所在。
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鲜味剂的迭代
鲜味剂出现至今,已经发展到第三代:代为味精,是谷氨酸类物质,主要成分是谷氨酸钠(MSG);第二代为味精,或者叫核苷酸味精,其鲜度是味精的数倍到几十倍是核苷酸类物质与氨基酸类物质的复合物,主要成分是I+G(5'-肌苷酸二钠+5'鸟苷酸二钠)和MSG;第三代就是目前常用的寂静,是I+G、MSG及肉类水解物等物质的混合物,鲜度通常比味精大。
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动物水解蛋白物风味品质较好,但价格稍贵,除单作调味剂使用外,也常与酵母侵膏等复配使用,以互相增强风味。
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氨基酸类
味精 谷氨酸钠。它在pH为3.2时鲜味,pH为6时鲜味,pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。L-谷氨酸钠是目前应用于食品中的一种主要的增味剂,也广泛用作复配其他鲜味剂的基础料。
街头小店里鲜味的秘密——酵母提取物
味精
基本工艺条件
盐、糖、味精粉碎后,称量混合,投入精制大油、鸡肉香膏、鸡肉精油充分混合均匀。将隆泰P86601鸡肉精粉、隆泰2107鸡肉香精(粉状)等其他原料预先充分混合。
在搅拌的同时将2和1充分混合均匀。
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河南佰味坊食品科技有限公司
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  • 公司地址:中国 河南 焦作 温 县  河南省焦作市温县产业集聚区纬四路中段路南
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  • 企业类型:私营有限责任公司
  • 主营行业:食品调料

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