学习炒菜技术-汉食观(图)

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，学习炒菜技术，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

培训课程：

1.香辛料认识与卤汤调制。

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤*与卤菜保管。

6.夫妻肺片制作。

干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的*。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

干锅鸡培训内容：

1、原材料识别及选用；

2、原材料的采购及降低采购成本的方法；

3、菜品的加工技术及保管；

4、底料的炒制及保管技术；

5、菜品的码味及保管技术；

6、菜品的装盘及串签技术；

7、锅底油的配制及保管技术；

8、高汤的制作技术；

9、底锅的制作技术；

10、碗碟的调制；

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、健脾开胃的*。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡培训流程：

1、汽锅鸡培训食材的选购渠道及挑选的方法。

2、汽锅鸡培训食材的初步处理及加工的方法技巧。

3、汽锅鸡培训味道的调制方法。

4、汽锅鸡培训蒸煮时间的把握。

5、汽锅鸡培训其他配菜及配料的添加方法。

6、汽锅鸡培训出锅时机的判断方法和技巧。