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肉味香精的合成中使用的都是平常的食品原料，规范生产的产品跟酱油、醋之类的调味料一样安全。但如果用“牛肉精”把猪肉“变成”牛肉，然后当牛肉卖，则是诚信问题。
牛肉香精的安全问题
技术上可以做出安全有效的肉味香精。但针对市场销售的具体商品是否合格，则应具体讨论。

现在的很多肉味香精是通过水解的植物蛋白与酵母提取物作为原料来制作的。“牛肉香精”只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。

牛肉香精一种常规的食品香精，在现代食品工业中广泛应用。肉的香味来自于蛋白质水解产生的氨基酸与多肽、碳水化合物、核苷酸、糖等等。在熟牛肉中，已经辨认出了几百种挥发性物质，其中至少有25种具有“肉味”。

人们可以把肉汤浓缩之后作为调味品，这就是“肉味香精”的起源。不过，这样获得的“天然香精”味道不够强烈，而且很昂贵，吸引力并不强。
闻气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味，假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。