*食品级色素分类-泛亚(在线咨询)-云浮食品级色素分类

天然色素都有哪些种类？

天然色素根据来源分为三类：植物色素。如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙*)、番茄中的番茄红素(红色)等；动物色素，云浮食品级色素分类，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等；微生物色素．如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、*素和叶红素等，它的特点是*。

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参考用量：一般为1‰～3‰，栀子黄食品级色素分类，或按生产需要适量添加。

储运：密封、避光、阴凉处保存。

色素注意事项：本产品遇碱水即变为橙红色，在生产中要注意不与碱性物质同时添加。

应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐。

天然色素有哪些？

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有不使用外，其余对*健康一般无害。我国允许使用并已制定有的天然食用色素有：*素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

1、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

2、红曲米：是我国传统使用的天然红*素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

3、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，辣椒红是食品级色素分类，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。

焦糖本身*，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人*。