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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







五丰面包改良剂起什么作用?

五丰面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.

五丰面包改良剂特点:

1. 改善面包组织,五丰面包改良剂价格,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.

2. *面包体积,缩短面包发酵时间;

3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;

4. 用量低,配方高度浓缩.

5.经济实用,的面包改良剂配方,节约面包生成成本

适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.







谈一谈面包里添加剂

在面包的生产中,除了基本之原料及一些辅料外,五丰面包改良剂厂家,通常加进一些与原料不同的材料,以加快生产速度、改善面包的组织、提高产品之质量。这些加添的材料,称为添加剂。因在面包的制作工艺中,添加剂的种类按面包或面团要求改善情况不同而各异。

面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?就在于用了五丰面包改良剂。自家做的面包不添加面包改良剂,很难达到这样的效果。如果面包变硬了,表面喷一些水,重新放入烤箱加热两三分钟,就可以恢复松软。如果你的面包第二天就变得巨硬*,那就不仅是不加添加剂的事儿,而是制作出了问题。





制作面包所需水质

生产面包所用的水质,要求中等硬度的为适宜。硬度过高的水质对酵母*,面包容易老化,并且使面筋过于强韧。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善,或者添加醋酸或乳酸等酸性物质,使硬度的影响减小。硬度过低的软水亦不理想,面团将变得*为柔软,五丰面包改良剂批发,粘性*,贮气性差,山西五丰面包改良剂,面包体积不够大。

生产面包用水要求总硬度在100mg/m3左右较为理想。如果硬度不足,应当予以补充,通常使用CHSO4,Ca11PO4,等钙盐,但用量一定要与水的本身硬度相配合。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好,贮气性及焙烤弹性优异,面包瓤心的纹理组织、触感及色泽比较优异。







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