泰安五丰无铝油条膨松剂-五丰生物
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- 名称禹城五丰生物开发有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 焦华
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2021-05-17 10:01 至 长期有效
泰安五丰无铝油条膨松剂-五丰生物产品详情
油条为什么老是炸的不蓬松?
炸油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,泰安五丰无铝油条膨松剂,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
什么是无铝油条膨松剂?
五丰无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、*二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂,以面粉为主要原料,经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。
炸油条面团醒发要注意的事项,油条发面要多长时间,油条发面技巧
1、面团在用保鲜膜(袋)之前,务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时,可再醒发10分钟后,揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面,并且不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜,可以下午和面,第二天早上炸,需要炸时提起1小时拿出放室温即可,室温较低时,可以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度:醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,五丰无铝油条膨松剂批发,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。
5、面团醒发的影响因素:面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,但面团越软,五丰无铝油条膨松剂厂家,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,温度越低,醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同,所以更换面粉时注意做小样面团,确定水量,再大批量使用,五丰无铝油条膨松剂作用,这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用:黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用,白糖是增色的作用,盐主要是调味的作用,这些配料都是根据需要添加。其中,鸡蛋量增加时,水的加入量需减少,减少量为鸡蛋增加量的一半,例如,增加20g的鸡蛋,需减少10g的水,反之减少20g的鸡蛋,需增加10g的水,以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少,用量增减时,水量不用变化。
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