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西安袋鼠配送-生鲜蔬菜配送-周至蔬菜配送

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食堂承包公司主食食品安全关键控制点

新鲜蔬菜配送

盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。禁止在主食区加工非主食产品。搞好西安食堂承包公司主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。做好本工位工作记录,*记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。


餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送意义

上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白,原料要2/3浸入汤中,不能出现浮油现象。

肉类的菜要烂,口味要香而不腻,口感要富有弹性。

炸类的菜品要酥,要金*,油不能大,不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

海鲜类必须新鲜,口味清淡、清淡,料味不能浓,保持原汁原味,不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。


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*根

  *根中含有铁,维A、维C、维K,其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃*根还可以增强体力、*。因为其膳食纤维含量丰富,所以*根不易煮熟。处理的方法是:煮开一锅水,抓住整棵*,先将根部煮约40秒,再将手放开,整棵浸在沸水里。这样,就能吃到口感一致、营养的*了。抓住整棵*,先将根部煮约40秒,再将手放开,整棵浸在沸水里。这样,就能吃到口感一致、营养的*了。



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