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玉米淀粉粒径遍布呈双锋型，包括大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）二种（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透镜状，均值直徑为10-40μm；B型淀粉粒呈球型，均值直徑低于10μm（Evers和McDermott1970；Meredith，1981）。A和B型淀粉粒导致于不一样的時间和位置上，因此二者的粒径和样子存有明显差别（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。

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伴随着玉米分离出来生产加工要求的增加，河粉*粉生产厂家，小麦淀粉的生产量逐渐增加，只靠擀面皮中的运用不能消化吸收生产量的增加，因而开发的运用方式刻不容缓。小麦淀粉带有较多的支链淀粉，有利于与别的官能团产生反映，进而具有改性材料的*。普遍的是与*产生酯化反应，形成小麦淀粉，因为*官能团的引入，河粉*粉，小麦淀粉的吸水性、糊化可靠性、清晰度等都是有明显提高，特别是在在保水溶性层面主要表现出色，可运用于各种各样食品类管理体系。

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在苞米中，A型和B型淀粉粒的孔隙率（0.1-0.3μm）和孔道（0.07-0.1μm）遍及不一样。A型淀粉粒中大孔道重要来自地球赤道槽区，小孔道则来源于别的地域；而B型淀粉粒中则重要存在一些非常大的洞状孔道，且有蛋白质置入于孔道中（KimandHuber2008）。由于孔道结构为水、化学物质和酶提供了进入淀粉顆粒的安全出口。因此，某种程度上淀粉表面样子彼此之间消化、糊化及一部分理化性质有关（Gallant等，1997；Kim和Huber，2008；Dhital等，2010a）。