重庆谷朊粉-濮阳黄河实业公司-小麦谷朊粉

谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等 [3] 。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，小麦谷朊粉报价，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同，对热的敏*差，如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联，即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联，小麦谷朊粉，其热敏*就会显著提高。

由于谷朊粉蛋白质含量高，在烘焙过程中常发生美拉德反应，重庆谷朊粉，产生诱人的香味，可改善面包的品质。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，经过捏和与鱼肉均匀混合在一起，通过加热，面筋不断吸水热变性，强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中，可增强香肠的弹性。

谷朊粉是以小麦为原料提取的植物蛋白，外观为淡*粉末状，气味呈麦香。它由多种氨基酸组成，是营养丰富的活性蛋白质源。因其*的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和饲料行业被广泛使用。在食品工业上，它是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法，谷朊粉批发，作为纯tian然制品，它是一种优良的面粉改良剂，谷朊粉还可用于制作水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐头等食品。