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面粉中面条的含量和质量（就是二种蛋白质各自的含量）取决于苞米粮食作物的类型和种植整个过程，而不是面粉生产过程，但是在生产制造储藏整个过程中，蛋白质含量有可能造成转变。面条：便是以面粉中获得出的（纯筋度）蛋白质一部分，可以拌凉皮、做油面筋等在我国特色美食特点。苞米淀粉：又叫糯米粉，粘米粉，汀粉，汀面，精制小麦淀粉购买，就是面粉里去除蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉一部分，色彩十分白，是白水晶小点心的重要原料，也是凉皮的原料。

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6全麦粉以苞米碾磨的全麦粉，含有多种多样的蛋白质、糖元、脂肪分解、维生素和矿物质等，材质较粗，颜色较黃，筋度较低，是身体健康的营养食品。7糯米粉又被称作粘米粉、汀粉、玉米粉。是一种无筋的全麦面粉，防城港精制小麦淀粉，成份为苞米。能用于制作各式各样小甜点如虾饺、粉果、广东肠粉等。

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小麦淀粉对面筋的作用是什么？主要有三个作用：1，小麦淀粉和面筋结合，形成面筋的支撑。2，精制小麦淀粉推荐，淀粉占小麦粉重量的70%，蛋白质只占小麦粉的10%左右，精制小麦淀粉厂家，淀粉粒吸水渗透到面筋的网状结构中，会适度阻碍面筋的结合，使面团变得柔软。 3，淀粉受热糊化，吸取面筋中的水分，使面筋停止延展，代替面筋成为面包的骨架。