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这样一来，古代中东人民便自然而然地选择了用少量柴火或木炭炙烤小块肉类的方式来烹饪，而不是像坐拥大量森林资源西欧人那样用一大堆“珍贵”的木柴烤一大块肉甚至一整只猪了。由此，烤串（Kebab）这一美食便在中东应运而生。

英语中“烤串”（Kebab）一词的源头可追溯至阿卡德语（曾通行于今伊拉克，今已消亡）中的Ka*u与阿拉米语（曾通行于今叙利亚，今仍存）中的Kbabā，意均为“燃烧”或“油炸”，该词与烤串后来一同被征服叙利亚的阿拉伯人吸收，演变为阿拉伯语中的Ka*

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之前各国的烤串数千年来都是“横着烤”的，中东烧烤炉厂家零售，即搁在烤架上水平受热，而在19世纪中叶，居住在奥斯曼帝国布尔萨的伊斯坎德尔·艾凡提异想天开地发明了“竖着烤”的方式，即把肉切成片后叠在竖起的烤叉上，同时将热源从底部改到侧面，这样不断旋转烤叉就也能使烤肉均匀受热，而不用担心烤肉掉入碳堆里。

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自其发明者伊斯坎达尔·埃芬迪（?skender Efendi）的名字，濮阳中东烧烤炉厂家，他是一位19世纪时期生活在奥斯曼帝国境内布尔萨的居民。其制作方法先将已烤好的绵羊肉切成细致的薄片，再把肉片放置于皮塔饼面包上后，淋上热番茄沙司，后并涂抹上大量融化的黄油以及酸奶加以调味。阿里纳兹克烤肉（Alinazik），土耳其东南部加济安泰普的一种烤肉，用烤羊肉和酸奶茄子泥混合而成。