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什么是麦淀粉？

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在*范围内提高蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

麦淀粉是医院为不好患者所选择的可食用的低蛋白主食，麦淀粉其实就是小麦淀粉。蛋白含量几乎为零。

麦淀粉可以做什么？

麦淀粉可以加工成各种各样的主食：一份麦淀粉用约半份滚开水烫热揉成面团，然后可制成面条、面片、蒸饺、烙饼等。

甚至麦淀粉还可制成各色点心，来丰富低蛋白质饮食的食谱：

麦淀粉一般粮油店有卖的就是那个小麦淀粉，也可自己制作。

将小麦粉加适量水揉成面团，用手捏至有光泽，不粘手为止。在室温下放置1～2小时，在面团中加水约相当面团的3～4倍。用手轻捏面团将淀粉洗人水中。反复加水捏洗4次，直至洗不出淀粉。把4次浆水集中，用80目筛过滤。静置后倾去上层清水。将下沉淀粉盛人布袋，置物压上，取出晒干。

1、首先将麦淀粉和小麦粉用凉水搅拌成稀糊状，注意是凉水不是热水。这里掺进少量小麦粉是为了增加黏性，易于成饼。

2、然后加入鸡蛋搅匀，如若高，小麦面粉批发价，可将蛋黄滤出，只加蛋清，加入盐。由于不全需要控制盐量，小麦面粉批发厂家，可考虑不加盐。

3、制作鸡蛋饼我们选用铝制平底锅，不易黏糊。将少量橄榄油倒入锅内，尽量使其平铺锅底，但要控制好油量，因为不能吃油炸食品。

4、当油炼热后，将糊状麦淀粉倒入锅中心，使其迅速摊开，厚度约3毫米。当饼快熟时，可以撒少量葱花，小麦面粉批发，不宜过多，因为不全不能吃刺激性食物。

5、后，香喷喷的麦淀粉鸡蛋饼就做好了。