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解冻后原料肉的蛋白质汁水流失率1%左右，失水率低，尽量减少冻品失水率给客户带来的损失。

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冻肉是我们现在常见的肉制品，通常家庭从冰箱拿出来的肉在食用时，只需放室温下或冷水里解冻就行。而在工厂里，对于大块冷冻肉在加工前的解冻用这种方法不仅时间久，内外温度不均，而且肉颜色暗沉，质量差，容易滋长*。

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