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吉利丁片与琼脂差别
1、凝固点不一样。琼脂在40℃下列就会凝固，而吉利丁则务必冷冻才会凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜点里，拌和溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌（非常是和消磨的鲜奶油这类混和的那时候）就会凝固成小块，没法混和匀称了。2、口感不一样。吉利丁的口感比琼脂要绵软、有延展性，吉利丁片生产批发商，假如慕斯等甜点用琼脂，则*失去嫩滑的口感。3、工艺品存储标准不一样。用琼脂制做的甜点，即便在夏天还可以在室内温度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好摆在银行柜台上的），而吉利丁制做的甜点，济南吉利丁片，则必须冷冻储存防止溶化。

吉利丁的使用为了更好地使用吉利丁，吉利丁片价格，要保证加入吉利丁的原料温度为50-60℃。引入吉利丁的原料千万不能煮沸，因为过高的温度会*吉利丁的稳定性能（热稳定吉利丁除外），所以一定要离火。当温度降至15℃时，吉利丁开始稳定。通常需要6到24小时左右才能完全稳定。这也就是为什么要提前准备吉利丁类产品的原因。吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的产品温度超过50℃时，吉利丁会变成液体。

吉利丁片是蛋糕烘焙制造行业制做西式甜点的关键烘焙原料，是由Gelatine译音回来的，又叫花胶或胶状物，哪里有卖吉利丁片，是由动物的骨骼提炼出出去的一种胶原纤维生产加工商品，关键成份为蛋白，颜色较全透明，价钱较高。中国吉利丁片产业发展规划比较严重落后，一直以来被进口商品所垄断。
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