牛杂面*吗-九江牛杂面-三顾城牛肉面培训

襄阳牛肉面做法配方？牛杂面

牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)

八角 20g 甘cao 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g shan奈 10g 良姜 10g 花椒 20g cao果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g ro桂20g bai芷 10g 丁香 3g 山楂 8g xiao茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g (香料玉果.cao果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)牛杂面

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襄阳牛肉面培训，提前你必须知道的注意事项牛杂面

餐饮行业是传统行业，很多学员害怕留一手，牛杂面*吗，目前很多去襄阳学习的学员都反应师傅店里的口味和自己实际做出来的差别很大，师傅卖的配方和自己去市场上采购的配方颜色都不一样。到头来师傅就是敷衍是材料的问题，让你买他的配方。更有些师傅本来只需要15中香料的配方，告诉你需要20中导致自己的配方比师傅卖的还贵，倒逼你买师傅的配方，自己吃了亏还一直蒙在鼓励，掌握不到核心技术。牛杂面

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襄阳牛杂面的做法和配料牛杂面

将牛骨、牛杂洗净。牛bai骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入du清水（以淹过zhi牛肉为度），用旺火dao烧沸，并不断撇去浮沫，九江牛杂面，见牛杂呈白红色，滗去汤水

牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉l桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，正宗牛杂面，捞出晾凉。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。牛杂面

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

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