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关于变蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我们日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其实就是松花蛋,做法也很简单。将大米洗干净,将皮蛋切成丁块状,将瘦肉切碎,鹌鹑蛋皮蛋,准备好姜葱切成碎段。将准备好的瘦肉放入沸水中焯水,然后捞出。将锅中放入清水,用大火烧开,放入姜丝和大米以及一半的皮蛋,用小火煮20分钟后加入瘦肉与剩余的皮蛋继续煮10分钟,然后依次加入盐、鸡精与香油,后撒上葱花,一道香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.凉拌变蛋

这道菜也是非常家常了,准备好5个左右的变蛋,准备好生抽、姜末、白糖、香油和醋。将皮蛋去皮切成块,姜切成沫,准备一个碗,放入适量的醋、生抽、白糖和香油调成汁。准备好一个盘子上面摆放好变蛋,然后将调好的汁淋在上面就可以了,一道凉拌变蛋就做好了。








变蛋和松花蛋的区别1.一般情况下,变蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产,它的蛋清是透明的金*,咬一口就能够看到香浓的蛋汁,吃起来也是又滑又嫩。不过,松花蛋一般都是深色的,剥开之后能够看到雪花状的斑点。

2.在制作变蛋的时候,所用到的材料主要是盐和碱和石灰和锯末。首先,将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状,然后再将鸡蛋放入,使鸡蛋均匀地裹上糊,然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈,密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多,松花蛋表面之所以会有花纹产生,主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。

3.不过,在这里,皮蛋哪里有卖,小编要跟大家说的是,虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错,但是,河南皮蛋,在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉,加入黄丹粉之后,便会使变蛋和松花蛋含铅。虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的,但是,也不排除有含铅的变蛋和松花蛋。所以,为了自己的身体健康考虑,还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。








松花蛋碱味太大怎么办很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味,松花鸭皮蛋,影响了口感,也影响了美味。其实,觉得碱味重,可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品,能除去皮蛋的碱味,同时有*消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花,松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,从营养上讲,也是有特殊道理的。而且,松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对**,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。






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