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青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见,因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔,且生产的量也比较大,所以多以机器采收,机器不会分辨青或熟,一趟机器过去,奥运村街道咖啡,不分青红皂白通通收割,家用全自动咖啡机,而且商业豆也都没在筛选豆子,所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆,没有办法用机器采收,多以人工手采,所以就不会有这种情况发生。

以咖啡而言,半自动咖啡机销售,果实不熟叫青涩;而烘焙不熟,现烘焙咖啡豆,或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。

采用青涩果实制成的咖啡,咖啡在热时就显出涩味。咖啡热时或许还可以修饰酸的味道,一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。咖啡越冷,酸的生涩感越重,这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。




厌氧发酵作为一种崭新的的味觉体验,有多种方式命名它,很多人会称之为”厌氧发酵“,也有人称之为”二氧化碳浸渍法“,但简单的来说,它其实就是由一种低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式,一般会用一个可以*压的不锈钢罐子,可以通过控制温度、时间、PH值以及你所需要用来控制发酵的数据。

在当下市面上我们可以看到很多不同烘焙商的厌氧豆子,能品到豆子的品种以及感受到了发酵对提升味道的作用。

先来搞清一下什么是发酵?

发酵是一种化学反应,借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。简单的来说发酵其实是一种将糖转化成多种化合物产生酒精和二氧化碳的过程




2、包装:咖啡包装袋通常有单向排气阀设计,目的是供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。

3、味道:将单向排气阀对准鼻子,轻轻挤压咖啡豆袋,闻挤出来的气体味道,如果是迷人香浓的咖啡香气,则新鲜度尚无问题。

4、烘焙:刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用,因咖啡豆会大量排放二氧化碳,导致会沖不出咖啡豆的风味。

浅焙豆出油脂,即使放二个多月也不会出油,略深的中焙豆约在一星期后会微微出油,略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油,而深焙一烘完就开始出油了,重焙则是在锅子裡就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。




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