天津凡非-河北白酒招商加盟-白酒招商加盟费用

白酒到现在的工艺，发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

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无论是酿造酒， 还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。糖质原料以水果为主，原料处理主要包括:根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、*碎果实、榨汁去梗、澄清、*等。