大豆蛋白-维特生物

大豆分离蛋白指标

感官指标：外观呈淡*、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质，其它功能性指标可按用户要求确定。

理化指标：蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1水分%≤7.0 灰分%≤6.0粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95

卫生标准：菌落总数 (cuf*0000

致病菌 不得检出

铅（以pb计） mg/kg≤1.0

大豆蛋白在面制品中的应用

在面制品中添加脱脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白质质量，提高蛋白质利用率。面粉中含有影响面筋发酵的谷脘，而脱脂豆粉可以将谷脘稀释，有利于面制品中酵母的发酵。同时大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡萝卜素，起*白作用。大豆蛋白中还含有还原糖，在焙烤时，可使面包表面变成金*。另外，大豆蛋白，由于大豆蛋白具有较高的吸水性，面包不易老化和变性，一般添加量为3%-5%。

大豆分离蛋白存在形式

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，大豆蛋白，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，大豆蛋白工厂*，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。