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吃牛排的礼仪

大家都知道在西餐点牛排的时候，服务员都会问大家要几分熟的牛排，很多刚开始接触牛排的朋友都不知道怎么选择，牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常是不会煮至全熟，而是根据个人的喜好调较生熟程度。而生熟程度以奇数区分，烟罩过滤油网，主要分为：近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

西餐中的牛排的种类如下：

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，烟罩过滤油网价格，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

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牛排的熟度

无论是在餐厅亦或者在家烹调，要吃到一块适合自己的好牛排，比起牛排种类，先要了解的还是牛排的生熟度。牛排的熟度主要分为blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影响着牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的丰沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉质纤维比较粗实的牛排不应选择较高的熟度，不然会过韧而咬不动，这一法则不论是哪种牛排都适用。先了解好自己喜欢的入口质感，可以更加方便地相应选择不同部位的牛肉和烹调方式哦。