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人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，羊肠衣，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，羊肠衣价格，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。

市民选择肠衣时，应先灌l水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、*高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做。

香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

（2）*繁殖造成的肉品变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的*是不会进入香肠内部的。这里所说的*是指香肠原料肉中的*，在灌装后采用的80-90℃的巴氏*法处理是不能将其全部杀掉的。这种*工艺只能杀掉大部分的致病菌，羊肠衣哪家好，而无法杀掉耐热性好的芽孢*菌等。这部分*在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠变质。从而失去食用价值。

（3）香肠中的水份丢失，羊肠衣厂商，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。