博杰西点烘焙推荐工作-天津西点学校
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- 名称天津博杰烘焙有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 姜经理
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-11-29 10:17 至 长期有效
博杰西点烘焙推荐工作-天津西点学校产品详情
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西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊,天津西点学校,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
烘焙过程中打开烤炉
我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。
分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。 成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。 一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间; 清蛋糕控制在180℃~21O℃。 用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。 装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。 蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。 装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。 装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。
混酥类 调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。 成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。 置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。 装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
博杰西点烘焙推荐工作-天津西点学校由天津博杰烘焙有限公司提供。“西点,蛋糕,翻糖,面包”就选天津博杰烘焙有限公司,公司位于:天津市西青区张家窝,多年来,博杰烘焙坚持为客户提供好的服务,联系人:姜经理。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。博杰烘焙期待成为您的长期合作伙伴!同时本公司还是从事天津烘焙培训,西青烘焙培训,天津烘焙培训学校的厂家,欢迎来电咨询。
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