牛好牛火锅-黄山牛肉锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!牛好牛火锅-黄山牛肉锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)
- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
-
价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-11-07 10:32 至 长期有效
牛好牛火锅-黄山牛肉锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)产品详情
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
卤水中的药料包起初煮时煮40分钟左右就要捞出来,因为药香味太大,这样用三四次后香气变淡,就需要重新包个料包,煮时还可以放在里面,这样第二个包只需要煮20-30分钟就可以捞出。包用到6-7次左右就成了废料,要捞出扔掉,该包第三个包了,这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面(熬完后取出入冰箱存放)。
其他牛肉卤水参考配方
以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美*鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,黄山牛肉锅,白l芷65克,牛好牛火锅,山200克,白蔻、茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,*、草l果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘l草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
香辣牛肉
1.将牛肋条肉准备好放在盘子里。
2.将配料(葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草l果、八角)放在盘子里备用。
3.将所有的调料(白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐)放在一起。
4.牛肉切大块。
5.洋葱切粒,葱切段,卤味牛肉锅,将香叶、草l果、花椒和山楂干装进料包袋。
6.牛肉块凉水下锅。
7.大火烧开后再煮3-5分钟,无色素无添加剂卤牛肉火锅,从锅中沸腾处将牛肉块捞出。
8.控净水待用。
9.锅内放油,放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋葱丁变软。
11.放入郫县豆瓣。
12.小火煸炒出红油。
13.放入控净水的牛肉块,翻炒均匀。
14.倒入适量的生抽。
15.倒入适量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入适量清水。
18.再将料包放入。
19.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。
20.大火烧开后再煮15分钟。
21.放入免火锅的外锅,盖上盖子焖制一个小时左右,出锅前加盐调味。
牛好牛火锅-黄山牛肉锅-牛好牛卤味牛肉锅(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。行路致远,砥砺前行。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,与您一起飞跃,共同成功!