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白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。

白酒界的定义是不宜超过68°，回收老酒哪家好，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

白酒可以冰镇12℃左右，降温方式：放入冷藏室或放入冰桶降温。

为什么是12℃？通过体验，2005年，酿酒大师们终于发现是因为各地区温度变化造成的口感不一。而白酒在12℃时口感保持蕞好，带给消费者蕞佳的享受。

要注意：白酒冰镇后，酒的温度迅速下降，会减少酒精的刺激。但蕞好马上饮用，不要放置时间太长，南京老酒回收，否则，等冰融化了，回收老酒电话，酒液得到稀释，就会影响其香气口感的浓郁和醇厚度。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，老酒回收价格，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。另外，白酒低度化也是这几年的一个发展趋势，所以不能单从度数高低上来判断白酒的质量好坏。中国的白酒制造工艺复杂，也一直在进步发展，不管是高度酒还是低度酒，好酒都是精心酿造的结果。