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一步:炖肉

  材料:连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也一定要带皮的)

  老汤(没有,自己调制一个替代品):生抽50g,老抽20g,蚝油20g,五香粉1小勺,盐适量,肉夹馍培训,鸡精适量,水适量

  香料:桂皮1段,八角2个,丁香2个,2个,一片,花椒15粒,茴香15粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的,好多我都不认得)

  调味料:葱姜适量,料酒适量,冰糖50g,盐适量

  做法:

  1、连骨带皮五花肉洗净,各切成两段;

  2、凉水入锅,肉夹馍培训,中小火煮开,保持沸腾2分钟左右,捞出用不烫手的热水冲洗干净;

  3、炖锅中加入适量水,大约没过肉就行;加入老汤调料,煮开,保持沸腾5分钟;

  4、香料装进茶包袋;

  5、葱姜切大块儿,装进另一个茶包袋;

  6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅,加入适量料酒;

  7、煮开后尝尝汤汁的味道,如果不够咸可以再加点儿盐,这个需要稍微咸一点儿;

  8、大火煮开后,转小火焖炖至骨酥肉烂,捞出肉块,剔去骨头;

  9、放回炖锅,继续小火炖至沸腾,关火焖到凉;

  10、吃之前再次煮开:肉色酱红,酥烂入味,要用漏勺才能捞出来,筷子一夹就碎了。

腊汁肉夹馍

  1、馍快烙好的时候,捞出腊汁肉,瘦肉、肥肉、肉皮,一起切碎;

  2、馍出锅,趁热剖开,夹入腊汁肉。


欢迎随时到西安赵家腊汁肉考察学习,我们认真对待前来咨询的每一位学员,我们只教技术,没有加盟费,每个技术都让学员自己亲自动手练习,所有技术都是包教会的。

肉夹馍教学安排:

1.和面

2.打饼

3.认识大料

4.煮肉

5.老汤的保存

6.剩下的馍的保存

7.剩下的肉的处理














赵家腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。西安赵家腊汁肉,我们专门陕西小吃,川味小吃,还有各地的特色小吃技术,我们以*的技术,认真负责的态度,以及的服务来学员想学的技术。西安肉夹馍技术,腊汁肉夹馍两种肉夹馍技术,满足学员的需求,根据学员所在地区为学员推荐适合当地的技术。






西安小吃培训有肉夹馍培训内容简介:学习正宗陕西腊香卤肉夹馍,饼脆肉香,多款味型。由经验丰富的老师傅亲自授课,一对一手把手教学,实操理论相接合,实际操作全、到位,理论、配方详尽。具体学习内容:肉夹馍*的食材、香料及辅料的选择和采购;陕西*肉夹馍和面技术,各种饼机使用方法、烙制肉加馍*馍饼;肉夹馍*卤肉卤汁制作;卤制肉夹馍*各种卤肉。





以上内容为小吃加盟项目优选商家,本产品由西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司直销供应。
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企业信息

西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 西安市高新区高新四路中段(原赵家坡村)
  • 注册资本:
  • 企业类型:
  • 主营行业:餐饮培训,小吃培训,

联系方式

  • 联系人: 李经理
  • 电话:029-88895570
  • 手机:13119135353
  • 邮箱:
  • 地址: 中国 西安市高新区高新四路中段(原赵家坡村)
  • 邮编:710031

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