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瑞麦嘉禾(图)-小麦淀粉价格-小麦淀粉

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小麦淀粉和生粉的区别

生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。

主要种类有:

绿豆淀粉---勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

土豆淀粉---家庭用的质量稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

玉米淀粉---供应量的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,小麦淀粉价格,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等

甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,小麦淀粉商,无光泽,色暗红带黑,小麦淀粉价,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。




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什么是麦淀粉饮食?

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离除去,抽提后的麦淀粉中蛋白质的含量,约为0.4%-0.6%,而小麦粉中蛋白质的含量约为10%-12%。采用麦淀粉为原料制作主食,部分或全部替代谷类食物,作为患者每日供给能量的主要来源,可以减少膳食中植物蛋白的摄入量,一方面限制每日膳食蛋白质摄入总量,减少了体内含氮代谢废物的积累,减轻了负担;另一方面也保证了低蛋白质饮食可以摄入充足的能量,在减少植物蛋白摄入的同时,小麦淀粉,提高了动物蛋白的摄入比例,保证了必需氨基酸的摄入,改善了患者的营养状况。另外,麦淀粉在制作加工过程中保留了足量的膳食纤维,可以延缓吸收,防止血糖上升过快。


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小麦淀粉成分

小麦由外层麸皮和内部胚乳构成,胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形

式埋存在蛋白质的基质之中,淀粉粒有一定结构组织,内部的直链淀粉和支链淀粉分子

整齐排列在淀粉粒中,形成层状结构,外层由蛋白质膜包裹,由于淀粉粒内部整齐有序

的分子排列结构,在光学显微镜下可以看到纹理和脐点,在偏振光显微镜下可以看出

这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体

组织结构,有整齐的分子排列。如果在外力作用下,这种结构会发生*或变化,从而

改变了面粉的特性。

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企业信息

北京瑞麦嘉禾商贸有限公司
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  • 企业类型:
  • 主营行业:谷朊粉,面筋粉,小麦淀粉,发达面粉

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