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番茄也是如此，新疆手指萝卜价格，番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素，高温处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，更容易被*吸收利用，也就是说，新疆手指萝卜种植基地，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄红素更多。常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等，这些菜也经常用来做凉拌菜，主要因为这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，新疆手指萝卜多少钱，不必担心生吃会影响*对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。

蔬菜加工中的护绿措施

大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，新疆手指萝卜，因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和甲纯，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。

绿色消褪原因

叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，其基本结构是由四个*环的α一碳原子通过四个次甲及(一CH=)相连而成的共轭体系。叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，然后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物*中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，H取代四*中的Mg，生成脱镁叶绿素，绿色消失，变为植物黑素。