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改性淀粉的种类

不同种类的改性淀粉，对产品的口感、风味的包埋性以及改性淀粉自身的返生都有明显的区别，需要每一个试验者及生产者加以深入细致的研究，并不断地与淀粉制造厂家进行沟通，并进行广泛的技术交流，从而*地利用好各种淀粉，让科技指导生产，发挥效益。

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改性淀粉简介：

食品用变性淀粉要从功能性、多样性、方便性出发。粮食加工要开发新品种，*开发玉米系列产品，发展薯类淀粉、变性淀粉及衍生物产品；发展方便食品、营养以及乳化增稠品质改良剂等。因此食品用变性淀粉可以开发功能性变性淀粉、方便食品用变性淀粉及国应紧张的烯基琥珀酸酯淀粉等。变性淀粉作为食品添加剂要考虑到我国、高有增多的趋势，发展脂肪代用品、发展既有能量和营养价值，又不影响血糖的糖代谓代用品，以满足人发病率逐年上升的需要。目前以淀粉为原料的脂肪替代物几乎可应用于所有需要添加油脂的食品中；开发的*消化淀粉持水性低、颗粒细小、风味清爽、微晶结构小于普通膳食纤维，也可作为功能性成分用于多种食品。

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活性玉米淀粉的用途是什么

活性玉米淀粉与水或牛奶混合后有*的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为*粘结剂。

活性玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

活性玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。用玉米淀粉制作塑料薄膜，可能是替代现在的不可降解地膜从而解决白色污染的途径！

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改性淀粉现状和前景

改性淀粉在淀粉原有性质的基础上根据需要，通过不同的途径改变淀粉的天然性质，增加了一些功能特性或引进了新的特性，从而大大增加了淀粉的使用范围，被广泛应用于食品工业、医i药、造纸工业、铸造业、包装材料等领域，在工业应用中占有重要的位置。开发淀粉资源，生产具有多种用途的改性淀粉已成为我国工业的重要组成部分。

从19世纪中叶开始，改性淀粉工业的发展已有160多年的历史，在近30年中，改性淀粉的种类不断增加，应用范围也不断扩大，预糊化玉米淀粉填充物，改性淀粉的年产量近600万吨，主要集中在欧美等发达*。我国幅员辽阔，淀粉作物品种多，是淀粉的生产大国，改性淀粉在我国已得到了快速的发展，并形成了一定的规模。但是，我国无论是从产量、品种，还是质量和应用范围等方面与发达*相比，都存在着较大差距。我国淀粉改性技术落后，一方面国内淀粉产品过剩、销路不畅。

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变性淀粉变性方式

醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳固性高，糊的透明度高，冻溶稳固性好。分子间不易形成氢键。

增稠剂、稳固剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，泰州玉米淀粉填充物，凝沉性弱，储存稳固。常将其进行复合变，焦醋酸酯变性淀粉对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳固性，低温储存和冻融稳固性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约36，乙酰基取代度约0.50.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

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改性淀粉在工业中广泛应用

在全球范围来看，从1811年糊精的发明开始，改性淀粉在发达*已经有近200年的应用历史。

在国际上，改性淀粉已经是一个比较发达的产业。多个外资巨头企业都在发展改性淀粉业务。都有较大体量的改性淀粉业务或者就以此为主业。他们的改性淀粉产品，广泛的在食品、饮料、制药、、个人护理、造纸等行业中应用。

比如，美国宜瑞安公司，改性淀粉是其重要业务，这家公司在纽交所上市，市值80多亿美金，一年销售收入50多亿美金。法国罗盖特公司，粘合剂玉米淀粉填充物，是一家未上市企业，玉米淀粉填充物价格，在上称自己是世界淀粉深加工企业，行业内是*大淀粉生产商，几年前披露的营业额就有30多亿欧元。其改性淀粉产品在医i药健康板块有较大规模应用，适用于不同需求的药用辅料及个人护理品解决方案，涉及固体制剂、液体制剂、要用糖果、无热原注射产品、等。