建邺区*回收-镜湖区徽商老酒馆店铺
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白酒按制造方法分
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料*行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,**回收,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按香型分类
1. 酱香型(*)
2. 浓香型(*、泸州老窖)
3. 清香型(汾酒、宝丰)
4. 米香型(桂林三花酒)
5. 其他香型(a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒)
白酒知识
高度白酒常在41度以上,多为55度以下;低度白酒,一般在38度,也有20多度。
其实,白酒度数高低与质量无关,低度白酒在降低酒精度时,为保证其风味,技术难度远比高度酒复杂。
常说的啤酒肚,就是喝高度白酒造成的,与啤酒没有多少关系。
500ml的白酒不等于1斤重,酒精度的高低,连带影响了白酒的密度。
如,38度白酒,密度约为0.95,500ml重量为475克;
而53度白酒,密度约为0.92,建邺区*回收,500ml约为452克,故度数越高,重量越低。
市场上的白酒,只有两种酒:一种为固态发酵,即纯粮酿造;
另一种为液态发酵,即酒精勾兑。
纯粮酒,酒精酒,不是用来定义喝酒上不上头的。
比如,俄罗斯的伏特加,虽然是酒精酒,却别有一番风味。
白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂,合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。
另外,使酒体粘度成倍增加,加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量,缩短生产周期,提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味,是达不到实际催陈效果,而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种天然的生物大分子提取物。
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