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14.主持人:李老师,听了您的介绍我们了解到酱鹌鹑和脱骨扒鹑的加工工艺基本是相同的。那么,熏鹌鹑的产品特点和所需配料都有哪些呢?

*:熏鹌鹑的特点是成品皮色红黄油润,味道清香鲜美。所用的配料标准为:每10只鹌鹑需SHI盐15克,酱油5克,花椒、大料、桂皮各1克,鲜姜、大葱各3克,黄酒6克。

15.主持人:熏鹌鹑具体如何来加工操作呢?



*:凡是等待加工的活鹌鹑,都应经过一定方式的检验合格后,才可以进行 鹌鹑产品的加工。检验的方法,先大群观察,再逐只检查,通过看、触、听、嗅等方式来观察鹌鹑在形态表现、精神状态、食欲与粪便等许多方面的具体情况。健康 的活鹌鹑,眼睛明亮有神,对外界反应敏感,两翅紧贴身体,附近绒毛干净清洁,腿脚健壮有力,体温恒定,性格活泼好动,不倦伏角落。而病鹌鹑的眼呆板无 神,紧闭或半闭,两翅、尾部下垂,周围的绒毛沾有污物,腿脚行动无力,步伐不稳,食欲不振,休闲包装鹌鹑蛋剥壳机多少钱,懒于啄食,离群孤立,倦伏不动,粪便表现为白色或黄绿色。 只有检验合格的才能进一步加工处理。


10.主持人:以上陈老师介绍了候宰、宰杀、浸烫、脱毛和开膛五道屠宰程序,后一道工序是检验处理,这是非常重要的一个环节,我们应该注意哪些方面呢?

*:应由专职的卫检人员进行宰后检验,剔除不合格的次品。凡有以下现象的TONG体,为不合格商品:过瘦、*皮、受伤、红头、*胆、变形、变色。以上工序结束后,送到冷却间冷却。

11.主持人:对于蛋鹌鹑的产品进行深加工处理,主要是对蛋鹌鹑所产的鹌鹑蛋和产蛋结束后淘汰的母鹌鹑这两个方面进行加工处理。如果是产完一年蛋后淘汰的母鹌鹑,这样的个体相对来说肌纤维比较粗,适宜加工成哪些产品呢?

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