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废旧黑麦面粉回购-硕达回收公司

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废旧黑麦面粉回购-硕达回收公司

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法式面包*粉:小麦中蛋白质含量11.0%~12.5%,矿物质含量0.4%~0.55%的面粉便是法式面包*粉。主要用于制作法式面包为主的各种硬质或者半硬质面包。为了做出地道的法式面包,以法国55型面粉(矿物质含量为0.5%~0.6%)为标准,是由硬质小麦和半硬质小麦磨制而成。

全麦面粉:全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等,与普通面粉相比,全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高,且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时,即可用适量全麦粉与其他面粉混合。

黑麦粉:黑麦是一种味道强烈的谷物,在北欧和俄罗斯广泛种植。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低,与水搅拌不能形成面筋,更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时,可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用。

小麦胚芽粉:胚芽小麦是指萃取的小麦胚芽,只占麦粒全体的2%,它含有丰富的维生素B1和维生素E,具有很高的营养价值。我们经常听到的“胚芽面包、胚芽小麦面包”指的就是在普通面粉中混入了小麦胚芽粉的面包。








1、油脂:油脂含量为1.8—2%,其重要是由不饱和脂肪酸构成。

2、纤维素:纤维素含量为0.5%,其来源于种皮等部位。

3、水分:水分含量在13—14%。

4、含有大批的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。

5、碳水化合物:碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉在淀粉中所占的比例较大,大约占75%阁下,支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中,它能够发生糊化感化,与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋,起到骨架的感化,淀粉就好象水泥同样,添补在钢筋之间,构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。

6、蛋白质:蛋白质又称为面筋,是由几种不异性质的蛋白质构成的,面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩,构成为了网状构造布局,发生薄膜,包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉,蛋白质含量在12.5—14%之间,一样平常均匀在13%以下。



近段时刻,石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉,其报价也远高于通常废旧黑麦面粉回购,有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉,报价为何如此之高,到底好在哪里?

传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨,磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布,研发出来的废旧黑麦面粉回购更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨,电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布,温度低,只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化,蛋白质面筋面性没有改动,维生素微量元素不被*,养分成分依然存在。



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