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去枝叶。采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，橄榄油加工厂，因为叶子含有较多的叶绿素，在*碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量，因此风机的功率较大。

清洗。目的是除尘和除去少量的叶子，清洗需要一定的水，会产生废水，湖北橄榄油，为减少废水量，采用循环水清洗，其控制量为2t水清洗5t果。

磨碎。采用锤式*碎机*碎，其筛孔大小和捶打速度是关键，的筛孔直径大小为6mm，捶打速度为为2500～3000r/min，其油的酸度、过氧化物UV值、总酚类和甾醇等有较好的结果。

橄榄油是被所有人认可的一种好脂肪，但是，坊间流传一个说法：橄榄油不能用来炒菜，只能凉拌。而地中海饮食中，橄榄油在烹饪上几乎全能，炖菜，沙拉甚至油炸都会用到，比如说西班牙炸鱼。

橄榄油耐高温，与它突出的『单不饱和脂肪酸』含量有关，且二者对身体有诸多益处。1、单不饱和脂肪酸含量高，可达70%以上；2、橄榄油含有大量的剂。实际上，正是因为单不饱和脂肪酸和剂的大量存在，使橄榄油在高温时比其他油更加健康。

现存市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被*，因此，凉拌，还可用来炖菜或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，新鲜橄榄油，烟点高，物质和香味成分也被除去了大部分，橄榄油批发厂家，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。