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真空油炸食品的优点:

  保色作用采用真空油炸,油炸温度大大降低,真空油炸机设备,而且油*内的氧气浓度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃*易受热褐变,然而若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶*素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。

  保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,真空油炸机销售商,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。




真空油炸过程热油为加热介质,但它同时也迁移到食品中去,引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。

既可以降低产品的含油率,也可以降低油炸产品的生产成本,提高贮存稳定性。另外,增加油炸产品的种类,如高营养价值的食用菌、*植物等真空炸制品。



低温真空油炸大蒜片的工艺设计:

  在油炸过程中,巴彦淖尔真空油炸机,冷冻时间、浸渍时间、油炸温度及真空度都会影响油炸产品的品质,因此在单因素试验的基础上设计正交试验对低温真空油炸工艺进行试验研究,找到油炸参数之间的内在联系和相互影响。

浸渍时间对油炸大蒜片的感官品质影响大,真空油炸机价格,其次为油炸温度,而冷冻时间和真空度对油炸大蒜片的品质影响较小。

从产品含油量来看,浸渍时间对产品的含油量影响大,其次为冷冻时间,而油炸温度对含油量影响较小。



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