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由热水面团制成的食物热水面团也被称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。在热水的作用下，面粉中的蛋白质固化并分解水，面筋被*，淀粉吸收大量水分并膨胀成糊状，分解单糖和二糖，从而形成热水面团糯而弱，成品半透明，色泽差，但口感细腻甘甜，加热容易成熟的特点。热水适用于制作蒸饺、蒸饺、锅贴、油饼等。热水面团的制备方法是将面粉倒入一个盆中，加热水(60-100℃)，用面条棒搅拌，同时倒入水，快速搅拌面团，特别是在冬天，这样面条可以煮得均匀。用水量应在调节过程中混合一次，不能在凝聚后进行调节。因为在凝聚后加入热水很难均匀地捏合。如果太软(水太多)，就不容易重新制作，而且它还会影响面团的性质，当你吃它的时候，它会变粘。当你再次揉它的时候，你必须撒冷水并且揉成面团。它的功能是使产品口感蜡质，但不粘。面团混合均匀后，需要切成小块，晾干，放出热气。冷却后，用湿布覆盖，以备后用。