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上海的生煎馒头是土生土长的上海小吃,其特点是外层光亮油润,包底焦黄酥香,肉馅鲜嫩多汁,入口松软滑爽。据说已有上百年的历史。其实,所谓馒头,实则是包子,因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海,生煎包子一般被称为“生煎馒头”。据说,用煤气的煎包平底锅多少钱一台,在清光绪年间,用煤气的煎包平底锅厂家,在垃圾桥南堍(今浙江路桥南堍)有一家叫“萝春阁”的茶楼,在烧饼和馒头的制作方法上加以改进,用平底大铁锅,放上食油和水,将有肉馅的小馒头放人煎蒸,做出来的馒头底焦而香。由于这种馒头不仅仅是用蒸汽蒸熟的,而是同时用油煎和用蒸汽蒸,故名“生煎馒头”,用煤气的煎包平底锅价钱,成为上海特色点心。 次数用完API KEY 超过次数限制
400g面粉中加入4g的酵母粉5g的白糖促进发酵,混合均匀之后分次加入200g的温水,搅成没有干粉的面絮,下手和成光滑的面团,松弛5分钟。
松弛好的面团直接搓成长条,分成小面剂,每个面剂都揉圆按扁,擀成稍有厚度的饺子皮,不要一次擀完,不然包到后面饼皮就发酵了,包入适量的馅料,转着捏合收口,包好的包子一定要盖上保鲜膜,防止风干,全部包好备用。
平底锅先不开火,把生煎包生胚摆放到锅子里,倒入没过包子四分之一的食用油,盖上盖子,小火煎5分钟,用煤气的煎包平底锅,煎至包子边缘变成焦*,打开盖子,加入少量清水,没过包子的三分之一,继续煎5分钟,煎至水分收干,关火,撒上葱花和芝麻就可以出锅了。 次数用完API KEY 超过次数限制
牛肉辅料:土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻调料:蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、盐做法1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面团。2、盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。3、发好的面团取出重新揉圆,再盖保鲜膜松弛15分钟。4、牛腩肉剁成肉馅,小葱切碎,姜切成末。5、将牛肉馅中加入鸡蛋,葱姜末,加蚝油,盐,鸡精,五香粉,生抽,香油。6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。8、将芹菜与肉馅混合。9、搅拌均匀即成。10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。11、面皮中心放上适量肉馅。12、打褶包成包子。13、平底锅置火上倒入适量的油,将包子坯整齐的放在锅内。14、中小火煎至底部呈金*时加入清水,水量以没过包子一半为宜。15、盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至水分完全收干,关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。 次数用完API KEY 超过次数限制
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