好风物白酒加盟-宜昌市白酒-白酒生产厂家

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：白酒

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感l染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感l染杂菌，终导致出酒率低，酒质差。白酒

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六、为什么我们常见的白酒度数都是38°、42°、45°、52°？白酒

1、历史遗留和消费习惯。

2、香型和地域特点。

3、人的味蕾的适应能力。

4、白酒酿造的工艺决定。白酒

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。

2、甜味：

甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。

3、咸味：

咸味物质均属盐类（盐类并不于食l盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。

4、苦味：

苦味物质的代表是奎宁，是发酵时代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。

另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高l级醇如正丙l醇、正丁l醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要与酒精和高l级醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。

6、涩味：

主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。白酒

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从主料栏里看酒质白酒

质量好的酒是大曲酒。我国历届评出的优l质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆l视听。白酒

拈

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

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