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面粉的烘焙质量不仅与总蛋白质数量有关,而且与面筋蛋白质的品种有关,即麦胶蛋白和麦谷蛋白之间的添加量要成份额。这两种蛋白质的彼此弥补,使面团既有适合的弹性、韧性,海皇面粉,又有理想的延伸性。


挑选面粉时应依据以下原则:在面粉蛋白质数量相差很大时以数量为主;在蛋白质数量相差不大,但质量相差很大时以质量为主;也能够采取搭配使用的方法来弥补面粉蛋白质数量和质量之问的不足。

面粉吸水量是面粉焙烤质量的重要目标。面粉吸水量就是调制必定稠度和黏度的面团所需的水量,以占面粉重的百分率表明,通常用粉质测定仪来测定。面粉的吸水量高能够进步出品率,面粉批发,对用酵母发酵的面团制品和油炸制品的保鲜期也有杰出影响。一般面粉吸水量在45%~55%。






高低筋面粉的区别一粒小麦

高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面*于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,黑龙江面粉,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。


为大家推荐一种*面粉发霉的方法;、因为面粉容易吸收水分,所以我们要选择一些空气相对干燥、通风的地方来存放面粉,第二、我们可以把面粉的下面垫些木头材质的板材,离地20公分左右,第三、咱们的面粉不要堆积过高,工厂采购的时候面粉叠加的数量不要超过10个。第四、如果是工厂把面粉的下方垫一层塑料胶纸,而家庭用户可以把布口袋换成塑料口袋,塑料袋不透气,面粉供应商,因此可以将面粉与空气隔绝,这样可使面粉不易返潮,同时也不易生虫。


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