川味卤菜培训-卤菜培训-优家鲜卤
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- 名称大渡口区优家卤菜经营部 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张先生
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-07-31 21:48 至 长期有效
川味卤菜培训-卤菜培训-优家鲜卤产品详情
重庆卤菜培训,重庆卤菜培训实体店,都在千方百计的想提高自己的卤菜味道,但如果没有名师指点,不上进、不愿学习、不努力,重庆特色卤菜培训,靠自己闭门造车,是很难做出特色的,当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道,必须有好的调料配比,离不开好的卤水制作方法,下面就分享下新卤水的制作技巧。
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卤料配方:山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、*15克、香果15克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、这是卤料包配比。
1、100斤自来水、土鸡2只(提鲜味)、五花肉5斤、鸡爪5斤(提胶原蛋白)、牛棒子骨(提厚味)、猪排骨5斤(提肉香味)、姜片200全部洗净备用。
2、把以上的肉全倒入桶中,加入100斤水,大火烧开(打血沫)改小火、加入干*椒粒50克、慢慢熬4小时(以鸡肉煮脱骨为止)。
3、然后把桶里的肉全部捞出,加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用,其它什么调料就不用加了,比例数字化一次卤的味道就很好。
4、在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫,以保证味道纯正,从卤第二次货开始,每斤肉加30克盐,如果卤水多了,就打多余的卤水捞出来,后一起烧开保存。
5、如果平时卤货时,卤水不够就加自来水,而每加500克自来水加盐35克,补足卤水的盐味,每500克水里加鸡精味精各20克,冰糖也是20克,如每次加水超过10斤,就得补1个卤料包了,以补足卤水的香味,实体店卤菜培训,常加水会使卤菜的颜色更好看。
6、卤料包卤3至4次就得换一个,久了不换就没香味了,而且肉腥味就出来了,好卤3次换一个,以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下,了解自己的味道是否正,好及时调整。
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现如今凉菜、卤菜是我们大家平时生活中常见的一种美食,无论在家做饭,还是*朋友,都少不了的调上一两盘凉菜。那么你知道凉菜店的利润是多少吗?这其中是一个让人心动的数字,所以何不自己学个凉菜技术,做凉菜卤菜生意,*!
凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有*风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,卤菜培训,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面起到点饥,卤菜培训,开胃的作用。想学特色的凉菜卤技术就到优家鲜卤培训中心,我们 授传三大卤系菜系列,四大制作体系,学员可随到随学,包教包会,一对一手把手,三年售后,随时咨询。诚信为本,签订正规合同。
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老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的:老顾客通常不在乎你的广告,对价格也不敏感,消费能力更强。据统计,在餐饮业,老顾客与新顾客消费额的比例为13:1;老顾客对卤菜店的服务称心如意,这就在一定程度上降低了服务成本;员工为老顾客服务心情更愉快,从而有效降低了员工的跳槽率,老顾客能够为卤菜店带来良好的口碑,*帮卤菜店做宣传,为卤菜店节省了广告宣传费用;老顾客更愿意品尝新推出的菜品,这又给卤菜店带来了潜在的收入;老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议,使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。那么卤菜店又该如何留住老顾客呢?
1、让每一位顾客都尽兴而归:
来买卤菜的人来自四面八方,可谓众口难调。因此,卤菜店想让每一位顾客都尽兴而归,就要不断从各方面去做调查,看顾客的满意度在哪个层次?顾客是否曾在购买过程中有过遗憾?在不断的调查和反省中,逐步提高服务质量,以赢得更多的顾客,让更多的顾客满意。
2、对顾客一视同仁:
平等待人、平等接物,是餐饮从业人员基本的素质要求。但在实行市场经济的今天,很多时候,平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误的思想影响下,卤菜店有时也存在错误行为,川味卤菜培训,看着客人外表光鲜,服务态度就好;看着客人外表朴素,显然是没钱人,就一副漫不经心的样子,这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量,就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人,对客人一视同仁。
3、时刻为顾客着想:
顾客进店消费,说明他对这家店抱有一定希望,希望在此能买到舒心、可口的卤菜。因此服务员一定要把握顾客的这一心理,从顾客的角度出发,为顾客提供的服务。
4、诚实待客
对进店的顾客要诚实,你可以欺骗顾客一时,但不能欺骗顾客一世,顾客都很聪明,也很公正,只要他认为在你店里被骗了,现捞卤菜培训,日后他一定会回避,而且他还会将自己上当受骗的经历告诉他认识的人。这样一传十、十传百,你店铺的名声就被搞砸了,结果很有可能会让你关门大吉。
川味卤菜培训-卤菜培训-优家鲜卤由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部(www.youjiaxianlu*)有实力,信誉好,在重庆 重庆市 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善*理念将促进优家鲜卤和您携手步入*,共创美好未来!
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