沙田白云园区饭堂承包行业*在线为您服务

每季度进行一次员工升级，只要达到要求就可升级。具体要求是：平时工作表现（一个月内犯错不能超过2次） 考核（实践加理论知识）=合格（即可以升级）。具体升级流程如下：宰杀工，工作表现优 （实践：15分钟内宰杀完10斤螃蟹）尾砧；工作表现优 （实践：每分钟切1斤以上土豆丝，并且粗细均匀，白云园区饭堂承包，理论达到60分）二砧；工作表现优（实践：3分钟内整鸡出肉，并切成鸡丁，理论达到70分）冷菜；工作表现良（每月出3道*凉菜，并有2道月售量不低于100份，理论达到70分）头砧；工作表现优（理论达到80分；熟练掌握厨房菜墩管理；合理设计菜单）炒锅；工作表现良（理论知识80分以上；在保证菜品质量的前提下平均每1.5分钟出一道小炒；每周一道*菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店当老大。

厨房环境卫生管制度

(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.

(2)不在厨房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.

(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理.

(4)厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物.

(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.

(6)不在厨房内随地吐痰.

菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在:

　　人们能不能认可这家食堂承包，饭菜的质量起到了决定性作用。很多食堂承包，推陈出新。一些食堂承包还专门建立了菜品研发部门，研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的食堂承包，拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究，开发、设计了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特别非常的与众不同，他们在挖掘饮食文化根基上，在经营管理*性上，在饭菜加工精深程度上，在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。