真空菠萝蜜冻干技术-新国信机械-菠萝蜜冻干

浆果类水果真空冷冻干燥方法

浆果类水果含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴、木瓜等，现以草莓为例介绍浆果类水果的冻干工艺。

首先挑选体积大小一致、品种相同、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓作为原料；放入清水中*洗；然后捞出，用筛网沥干。

经测定草莓的共晶点温度为－15℃，所以预冻温度控制在－20℃，冻jie速率大约为0.3℃／min，属于慢速冻jie。

从室温冻jie到－20℃，并维持0.5h，共需冻jie时间为2.5h。

抽真空后，草莓表面升华，冰界面向草莓内部后退；控制搁板温度，以使草莓冻jie层的温度不超过－15℃，而干燥层温度不超过30℃。

为进一步除去草莓中的结合水，将搁板温度提高到40℃。待搁板与制品的温度差逐渐缩小，真空菠萝蜜冻干技术，真空度逐渐提高；当真空度接近或达到设备的*限真空度时，干燥结束。这一阶段约4小时。冻干后的草莓采用硬塑料盒充氮气包装，在室温下保存。

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视频作者：河南新国信机械制造有限公司

冻干是先将含水物质冷冻，并在冻状态下于真空中使冰结晶升华而将物料干燥的方法，菠萝蜜干冻干和烤干，即使食品在低温低压下干燥。它与其他干燥如晒干、烘干、真空干燥、*干燥、气流干燥相比的优点有：

1）由于食品是在低温下干燥所以食品中的营养成分和风味特质损失很少。可以大限度地保留食品原有的营养、味道和香味；

2 ）保持食品原有的颜色和形状；

3 ）复水性好。能很快地吸水还原成干前的鲜活状态；

4 ）脱水*。保存期长，贮存、运输、销售方便。

但经过冻干的食品，菠萝蜜冻干，其成本也会相应地增加，大约为热风干燥的 5~7倍，是*干燥的倍，*了它在普通食品加工中的应用，所以，菠萝蜜冻干技术，目前冻干技术主要应用在一些档次高的产品生产加工中，尤其是功能食品。随着其他交叉学科的不断发展和完善，冻干技术的应用成本会逐渐降低，范围就能更加广泛。

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冷冻，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的--I"3高新技术。它是随制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。

随着冻干食品的迅速发展与应用，国内冻干食品的生产厂家也越来越多，如何运用冻干设备生产出合格的产品对生产厂家来讲都已熟知。但如何将冻干机理、冻干工艺的研究成果运用到实际的生产过程中，使整个冻干工艺达到更优值，降低成本，提高生产率，是急待解决的问题。