酿酒设备-久鼎酿酒设备-液态酿酒设备

酿酒设备如何发酵

酿酒设备如何发酵

一、原料处理

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果会更好），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料

在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，固态酿酒设备，粮水比应控制在1：2.5-3，酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，液态酿酒设备，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料酒1曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种失效，低于20℃者，生料难以发酵。较好发酵温度是25℃—35℃

发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、*。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为啤酒色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

酿酒设备的作业与出酒率有多大联系

酿酒设备的作业与出酒率有多大联系

白酒是将粮食经过酿酒设备加工所酿制出来的液体，在整个酿制进程中，许多因素会影响出酒率。比方：酿酒所用的粮食，受其质量、干湿、丰满等程度不同，所出的酒液也会有所不同。那么关于酿酒设备来说，因为不同厂家所选用的资料不同，再加上酿酒进程不一样，所以酿制出来酒液的产值也会不同。通常来说，酿酒速度与酿酒设备的联系仍是比较密切的，这就需要在选择酿酒设备的时候根据需求进行选择。

选择酿酒设备要注意以下内容：

1、冷却器要选冷却面大的，即冷却器与水的触摸面积大。

市场上一些酿酒设备的冷却器，才出酒没多久，出来的酒现已很热了，生料酿酒设备，不断的换循环水还不能达到抱负的冷却效果，这肯定是不行的。

2、避免选择有压力的酿酒设备。

1)、有压锅炉需要每年年检，要有锅炉操作z，每年费用几千块左右；

2)、有压锅炉在使用进程中操作不妥存在安全隐患；

3)、有压锅炉在使用进程中压力太大，蒸酒温度太高，酒中的高佛点物质流于酒中，这样蒸出来的酒有异杂味。

需要注意的是，判断酿酒设备是否有压力的方法有两点：1、通气导管直径大小；2、管口是否逐渐变小。

3、选用液态蒸馏法，那必定要选择复底锅。如果投料逾越200斤粮食，主张要选择锅炉式蒸汽加热酿酒设备。

4、关于酿酒设备和出酒的比例，出酒率主要靠发酵，设备影响比例不大，酿酒设备，但冷却性和密封性好、产汽均匀不压气的设备能够在必定程度上提升出酒率，另外，好的酿酒设备能够进一步提升酒的纯度和香味。

酿酒设备使用时的注意事项：

1、新买酿酒设备使用前必定要完全消毒

酿酒设备买回来之后在装置前必定要用清水对设备进行完全的清洗消毒，确保酿酒进程的基础安全性。

2、酿酒设备使用前用蒸汽灭菌消毒

装置前的一次消毒远远不够，我们在使用白酒酿酒设备之前还需要做一次消毒作业，这次是用蒸汽进行*消毒，具体办法是：往锅炉里加水至高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管衔接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒作业完结。

3、蒸酒进程中随时观察蒸汽柜水位

蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至高水位线，并在蒸馏的进程中随时检查水位管中的水是否低于低水位线，假如发现水位快要挨近低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。

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