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生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜（特别是高温季节），自动塑封机价格表，微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发。

引起酱卤肉制品变质的原因主要有 5几个方面：①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高；②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的*等微生物含量过高；③ 肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染；

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在自然界中约有超过1340种植物具有潜在的物质。这些物质是一些低分子物质，如植物*搦菌素、咖啡酸、酸、阿魏酸、没食子酸、油橄榄苦素、百里酚、丁子香酚等。在肉类加工常用的香辛料中含有低分子的物质，大米塑封机，它们可抵*大量的*、霉菌和酵母菌。另外，在茶叶和许多香辛料中还含有的成分。因此，选用天然香辛料提取物配制肉类保鲜液是一条很好的途径。因此常用于食品保鲜。香辛料是天然防腐剂的重要来源之一，从中筛选出*、经济的防腐物质作为天然防腐剂，具有广阔的应用前景一。

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