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食用小苏打在食品中的作用

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，全网*鸡蛋卷设备，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

国铂牌GBDJ系列盘式 全自动蛋卷机的性能和特点：

1、设备采用PLC及触摸屏控制。

2、设有微电脑自动控温。

3、机电一体化替代手制蛋卷成型设备。

4、结构紧凑，性能稳定，韶关全网*鸡蛋卷，操作简便。

5、适合生产多元化品种。

6、自动化生产，全网*鸡蛋卷配方，劳动强度降低，生产效率稳定。

7、流程量产蛋卷，全网*鸡蛋卷做法，成品高达96%。

主打产品GB-DJ8、GB-DJ10、GB-DJ12成品现货可发，接受定制，定制交货时间以实际洽谈结论为依据（制作难度不同，制作时间有差别）。

鸡蛋卷中西方理解方式的差异

鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是对应翻译。omellet在西餐中，指的是"美式早餐"、"英国与爱尔兰式早餐"里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。

中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆"蛋卷"；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。