苏州乳化剂-南京百聚-乳化剂公司

乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：一、负离子型乳化剂。是在水中电离生成带有或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、*盐和磺酸盐等。这类乳化剂，常见的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸钠盐(C17H35COONa)、十二*钠盐（C12H25OSO3Na）和十二苯磺酸钙盐等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，CO436乳化剂效果，如果混合使用会*乳状液的稳定性。

二、正离子型乳化剂。是在水中电离生成带有或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，例如N-十二二，可用于聚合反应。三、非离子型乳化剂。其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种*性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧醚类。它的亲油部分(或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型产品有对聚氧乙烯醚：

非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用，也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、、石油和乳胶等生产。

食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量的一类添加剂。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、延长货架期等作用。

乳化剂是配制乳油剂型中不可缺少的主要成分之一，其主要作用是能赋予乳油必要的表面活性，使乳油以*微小的油珠均匀地分散在水中，形成相对稳定的乳状液。用于配制乳油的乳化剂主要是非离子型和阴离子型的混合物，一般是通过对制剂的乳化性能及作用效果来选择乳化剂的，苏州乳化剂，通常使用的乳化剂为：脂肪醇聚氧*、基聚氧乙烯醚、酚聚氧乙烯醚磺基琥珀酸酯、、蓖麻油聚氧乙烯醚、脂肪酸聚氧乙烯基酯、芳基磺酸盐等。


乳化剂可作为面团面心软化剂，延长烘焙产品的柔软度及可口性。饱和蒸馏的单甘油酸酯是代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的天敌。淀粉中的直链淀粉溶水膨胀，烘焙冷却后形成相对稳定的凝胶状态以形成面包结构，而随温度的降低、时间延长、直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，乳化剂公司，从而使面包的柔软度大大降低。而当单甘油酸酯等乳化剂加入面团中，乳化剂是什么，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包*柔软并保持较长时间。


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